La Carte

Là où finissaient les rails, à l'est de l'Europe, un monde différent commençait. Du luxe des sultans à la quiétude des rizières où le saké du Japon trouve sa place, et aux grains de la froide Istanbul qui nous offrent la chaleur de la vodka, sur ce trajet nous avons adouci notre envie d'avancer encore.

Vodka SERNOVA, sirop d'ananas, essence de jasmin, albumine et vin blanc artisanal, accompagné d'ananas rouge.

Tandis que les messieurs fumaient leurs cigarettes dans le dernier wagon, on entendait au loin une fête venue de l'avant du train. Là, les ouvriers, la classe laborieuse, entrechoquaient leurs gobelets en maillechort et célébraient la fin d'un service réussi avec un mélange rafraîchissant d'herbes et de gin, intrigant et caché entre des parois de métal : un élixir pour clore une journée de réussites.

Gin BLU, teinture d'herbes de montagne, cordial de citron vert, gouttes de FERNET BRANCA, accompagné d'une sucette d'agrumes.

L'évolution de la forme des pistons du train lui donnait une allure plus élégante. Elle exigeait aussi davantage d'entretien. Dans l'équilibre de ces conditions se trouvait une marche presque parfaite, un équilibre incarné par ce cocktail qui glisse dans la gorge avec la douceur de ce train.

Rhum spécial, falernum, cordial de fruit de la passion, sirop simple et jus de citron, accompagné de chocolat façon Bradley.

En première classe, à l'avant du premier wagon, se trouvait cette intrigante cabine de velours. Avec tout le luxe européen, une cabine qui pouvait manquer de destination, mais jamais de but. Une cabine faite pour célébrer l'amour et la passion. Incarnée dans ce cocktail exotique et tropical, elle éveille la chaleur même chez les couples les plus timides.

Aperol, tepache d'ananas, falernum et jus de pamplemousse frais, décoré d'un glaçon tiki spécial taillé à la main.

Les rails d'Europe n'étaient pas toujours en parfait état, et un mécanicien mexicain arrivé avec des ingénieurs américains l'ignorait. Son addiction à la vitesse et au risque faillit faire dérailler le train, un train surnommé « le fou » à cause de son conducteur mexicain. Ce cocktail invite à prendre des risques, mais attention : il pourrait bien vous faire dérailler.

Vodka SERNOVA, liqueur de café BORGHETTI, cordial de flan et vanille, parfumé d'une réduction de FERNET BRANCA et de grains de café.

Peu savent qu'Hercule Poirot n'aurait pu résoudre seul un crime d'une intuition aussi fine. Miss Marple était une dame âgée, rude, forte et britannique jusqu'au bout des ongles. Bien que bruyante, son intelligence et son art de passer pour une simple vieille dame furent décisifs pour aider le détective Poirot. Ce cocktail lève son verre à la détective qui aida Poirot : saveurs fraîches, parfum intrigant et cœur complexe.

Tequila macérée au jalapeño doux, cordial de mangue, cardamome et bitter d'orange, jus de citron frais et sel d'agrumes umami.

Infiltré parmi les passagers de l'Orient-Express, en gare de Calais, Hercule Poirot tentera de déchiffrer, entre ces wagons, le crime qui lui vaudra une gloire éternelle. Aux saveurs élégantes et douces, ce cocktail sera la clé pour découvrir ce qui est arrivé à Ratchett.

Vodka SERNOVA, marmelade d'ananas et gingembre, cordial de citron vert, parfum d'Amazonie, accompagné de citron déshydraté.

Combien J.W. Bradley se sentait important que ce fût son train qui transportât, depuis l'Extrême-Orient, le moindre caprice de la reine Victoria, car elle ne prenait pas ses verres comme tout le monde : elle aimait ses colonies et réclamait toujours jusqu'aux ingrédients les plus exotiques qui fussent.

Clarifié d'un assemblage de whiskies avec cordial de banane, gingembre et jus de citron, accompagné d'un biscuit chinois.

Joe Gilmore fut le dernier des barmen à servir James Walter Bradley avant d'entamer sa carrière légendaire à l'American Bar du Savoy. À seulement 15 ans, il offrit aux dernières années de Bradley les saveurs douces et exotiques d'une ère nouvelle.

Une flasque remplie de rhum, grenadine, jus d'orange frais, falernum et sirop, accompagnée d'un glaçon aux roses.

Ce magnat suédois séduisait les femmes dans toute l'Europe en les convainquant qu'il descendait d'Odin, ce qui lui valut le surnom de « Roi Viking ». L'une de ces dames, trahie par le « demi-dieu », le tua dans sa maison d'été et s'enfuit vers le train. Pour apaiser sa douleur, elle se noya dans un puissant mélange de whisky pour oublier.

Whiskey irlandais, sirop de bois de chêne, bitter de coco. Cocktail fumé au bois de pommier.

Là, à l'est de l'Europe, où les falaises rencontrent la mer, naît la brise fraîche de la campagne irlandaise, celle qui porterait les odeurs de la mer vers les hauts plateaux et qui, mêlée aux herbes et au maïs des champs, inspirerait à Bradley de parcourir le monde.

Whisky, cordial de citron, ananas, maïs doux et beurre fumé. Parfumé au bitter caramélisé, accompagné du pop-corn spécial de la maison.

Une fois entré dans l'est, à mesure que l'Europe se refroidissait, des bâtiments gris marquaient le paysage et des centaines de milliers de paysans récoltaient le blé. Là où le train s'arrêtait, des drapeaux rouges flottaient et l'on inspectait les wagons ennemis. Ici, il y avait toujours une cargaison de fraises juteuses, si délicieuses que les laisser passer avait un petit péage : plusieurs kilos de ces fruits délicieux.

Réduction de vin blanc sauvignon blanc aux feuilles d'hibiscus, solution citrique, mousseux CHANDON Extra Brut et or rose.

L'une des plages les plus célèbres d'Europe était italienne, au nord, où la culture et l'élégance étaient un pacte de la haute société. Un jour, lors d'un arrêt de l'Orient-Express, arriva un voyageur atypique, d'Amérique du Sud ; il descendit sur ces plages et apporta le goût des Caraïbes, un goût qui perdurerait sur toutes les plages du monde.

Vodka SERNOVA, liqueur de coco, jus d'ananas frais, cordial de fruit de la passion et sorbet à l'eau de fruits rouges.

Au bout des rails européens commençait un autre monde. Les marchés de Constantinople accueillaient les voyageurs avec des arômes, des fruits et des saveurs inconnus de ceux qui venaient d'Occident. Là, Bradley trouva le souvenir parfait des destinations chaleureuses qu'il restait encore à découvrir.

Fruits rouges, orange fraîche, sirop et jus de citron.

Une conversation trop longue et un train trop ponctuel firent qu'un passager descendit là où il ne fallait pas. En attendant le prochain service, il trouva refuge dans le petit bar de la gare, où des agrumes fraîchement pressés rendirent l'attente plus douce.

Pamplemousse, sirop et jus de citron frais.

À chaque gare montaient des passagers, des histoires et des bagages. Mais toutes les valises n'arrivaient pas avec leur propriétaire. L'une d'elles réapparut des jours plus tard dans le dernier wagon, chargée de fruits frais cueillis en chemin. Personne ne sut jamais à qui elle appartenait.

Sirop de coco, ananas, citron et fruit de la passion.

Une tache rouge dans le wagon-restaurant éveilla les soupçons de Poirot. Ce qui semblait un indice capital n'était que de la tomate : un leurre pour égarer l'enquête. Comme cette fausse piste, ce cocktail joue avec les apparences et cache, derrière la tomate, une rencontre inattendue de saveurs.

Tomate clarifiée, ananas, citron, sirop, une touche de basilic et sel d'agrumes épicé.